Gastronomie

Secret d’utilisation:

Pour une préparation safranée, il est nécessaire de faire infuser les pistils de safran avant de les intégrer à la préparation culinaire;

En moyenne il faut infuser 3 à 4 pistils (les 3 brins) par personne et par plat.

Plus le plat sera riche en saveurs différentes, plus vous laisser infuser longtemps sans rajouter de safran.

exemples:                                                                                                                                              Une soupe de poissons, une paëlla,..jusqu’à 48h

Des moules, des pâtes, des coquilles saint-jacques,…2 à 3 heures suffiront.

Vous pouvez infuser dans de l’eau, du lait, de la crème liquide, du bouillon, de l’alcool…tout ingrédient (sauf de l huile qui ne l’infuse pas) qui va intégrer votre plat en fin de cuisson pour le salé, à la préparation pour le sucré (gâteaux, flans…)

Bonne dégustation

Épautre sauce safranée

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Flan safrané

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Recette éditée par L’oustau Safr’Âne Producteur récoltant de safran

 

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